新鮮水果經過加工干制即成干果，有葡萄干、柿餅、紅棗、蜜棗、桂圓、荔枝、蓮子等。雖然在干制過程中可能有極少的個別維生素損失，但無機鹽、微量元素、大部分維生素更加濃縮，含量更高了。而且便于貯存、運輸，吃起來別具風味。
以紫葡萄為例，紫葡萄與制成的葡萄干相比，葡萄干中的蛋白質增加了6倍，脂肪減少50%，鈣增加15倍，磷增加18倍，鐵增加近2倍，維生素并未減少。
植物的仁或籽稱為堅果，可分為兩類：一類含脂肪多、蛋白質多，比如花生仁、核桃仁、杏仁、榛子仁、葵花子、松子等。所含脂肪為不飽和脂肪酸，并含卵磷脂、亞油酸，對高血脂癥和高膽固醇癥有預防作用。另一類含碳水化合物多，含脂肪極少，比如栗子、蓮子、菱角等，為提供人體熱量的輔助食品。老年人適當吃些干果、堅果有利于身體健康。
